Подписаться
Курс ЦБ на 28.11
75,85
90,46
Деловой квартал/Справочник/Рестораны/Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге

Рейтинг ресторанов Екатеринбурга 2015

О рынке ресторанов Екатеринбурга

В первой половине 2015 г. в Екатеринбурге прекратили свою работу несколько известных заведений: Yamkee и «Ёлки-Палки» (рестораны компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», располагались в БЦ Summit), «Пижама» (располагался по ул. Антона Валека, 15) и «Дача» (располагался в здании «Корин-Холдинга»). Причина — низкая выручка и высокие арендные ставки.
 
В феврале 2015 г. в Екатеринбурге на продажу был выставлен ресторан Duke. Вырученные средства собственники направят на погашение долгов перед кредиторами, рассказал DK.RU соучредитель ресторана Максим Цветков. Площадь ресторана Duke составляет 223 кв. м и рассчитана на 100 посадочных мест. Стоимость ресторана оценена в 36 млн руб. На момент выхода материала на портал покупателя на заведение не нашлось. 
 
В мае 2015 г. в  ТЦ «Европа» закрылся ресторан «Папарацци» (Paparazzi), который запускал Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 1режиссер Федор Бондарчук. На его месте открылся ресторан итальянской кухни «Карбонара». Новый ресторан более не имеет отношения к г-ну Бондарчуку.
 
В апреле 2015 г. на месте ресторана «Петергоф» был запущен бар-ресторан сербской кухни The Optimist. Управляющий заведения Ненад Живкович отмечает, что формат заведения скорее барный, пабный. Ресторан рассчитан на 150 мест. 

В начале года Алексей Нагорнов продал свой бизнес - ресторанный холдинг  Sweet Life Corporation. Холдинг основан в 2003 г., в его состав входят пять предприятий разной направленности в Екатеринбурге и Павлодаре. Предприятия работают в сегменте Luxury. Новым владельцем корпорации стала фирма «Иван Яналин & инвесторы». Ранее основатель фирмы  Иван Яналин  руководил в  корпорации Sweet Life отделом снабжения и логистики. За собой Алексей Нагорнов оставил лишь  «Ресторан №1». 
 
К числу значимых открытий на рынке общепита Екатеринбурга конца 2014 г. — начала 2015 г. можно отнести открытие ресторана паназиатской кухни Panorama А.S.P. Средний чек заведения – 2,5 тыс. руб. Panorama А.S.P. располагается на 50 этаже БЦ «Высоцкий». Заведение входит в ресторанный холдинг «Малиновка групп» (рестораны «Малиновка», «Мачо Пикчо» и «Гуливани»).   
 

Тренды рынка общепита I полугодия 2015 г.:

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 2Оборот общественного питания в Екатеринбурге сократился на 1,3%. Согласно данным комитета по товарному рынку администрации города, в январе – марте 2015 г. оборот общественного питания достиг 8,6 млрд руб., а темп роста в сопоставимых ценах составил 98,7% к аналогичному периоду 2014 г. (темп роста по области – 96,4%, в РФ 95,6%). Председатель комитета по товарному рынку Елена Чернышева предполагает, что темп роста оборота общепита Екатеринбурга по итогам 2015 г. снизится со 107% (показатель 2014 г.) до 103% соответственно и составит 36,9 млрд руб.
 
Поток клиентов в ресторанах падает. По оценкам участников рейтинга, с конца 2014 г. число посетителей в ресторанах города со средним чеком от 1 тыс. руб. и выше сократилось на 20%. Чуть лучше чувствуют себя предприятия быстрого питания, в заведениях данного формата клиентопоток остался на уровне 2014 г.
 
Себестоимость услуг ресторанов растет. С одной стороны, существенно увеличилась стоимость импортных продуктов, с другой –  производители аналогичных отечественных продуктов также поднимают стоимость товаров до уровня зарубежных производителей, отмечают участники рейтинга.
Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 3
 
Несмотря на то что в целом рынок общепита не растет, число ресторанов увеличивается. По данным администрации Екатеринбурга, в первые три месяца 2015 г. на 54 закрытых предприятия общественного питания пришлось 70 открытых. Как отмечают рестораторы, открытие большинства новых заведений было запланировано еще в 2014 г., и до конца года их число еще вырастет. А вот ждать большого количества новых заведений в 2016 г. не стоит. В целом, по оценкам участников рынка, в городе действуют порядка 150 ресторанов, что составляет 10% от общего числа предприятий общественного питания (кафе, баров, фастфуда).
 
В Екатеринбурге обед в ресторанах обходится посетителям в среднем в 399 руб. Также, по данным участников рейтинга, минимальная стоимость бизнес-ланча из трех блюд, десерта и безалкогольного напитка по обеденному меню в ресторанах города – 200 руб., максимальная – 850 руб. Треть ресторанов города не имеют обеденного меню – только основное.
 
В Екатеринбурге наиболее популярна европейская кухня, рестораны этого типа составляют 60% от общей численности. Доля ресторанов с восточной кухней 20%, остальные рестораны относятся к мультиформату. Стоит отметить, что средний чек в ресторанах европейской кухни на 45% выше среднего чека в ресторанах восточной кухни (данные участников рейтинга).
 

Три самых дорогих ресторана Екатеринбурга

В тройку лидеров рейтинга самых дорогих ресторанов портала DK.RU входят: ресторан итальянской кухни Dolce Vita, рыбный ресторан «Порт Стэнли» и ресторан авторской кухни «Ресторан №1». Средний чек за ужин на одну персону в июле 2015 г. в данных заведения составляет 3 тыс. руб. 

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 4

Методика составления рейтинга

В рейтинг вошли заведения общественного питания Екатеринбурга, которые позиционируются как рестораны. 

Как проводился отбор участников

На первом этапе специалисты DK.RU проанализировали открытые источники – сайты компаний, электронные справочные ресурсы (allcafe.ru, tripadvisor.ru, luckyducky.ru, zoon.ru, ekb.menu.ru, ekb.resto.ru). На основе полученных данных был составлен лонг-лист ресторанов города. На втором этапе совместно с экспертами рынка (рестораторами и ресторанными критиками) – был определен шорт-лист ведущих действующих ресторанов города. Далее специалисты DK.RU запросили у участников рейтинга дополнительную информацию о деятельности ресторанов, провели сбор и анализ данных официальных сайтов компаний, на основе которых был составлен рейтинг.
 
По каким показателям ранжируются участники
 
Основной  ранжирующий показатель – средний чек ужина на 1 персону в июле 2015 г., руб./чел. (Чек рассчитан аналитической группой  DK.RU  по данным меню ресторана и включает сумму средней стоимости горячих блюд, салатов, десертов и напитков (без учета алкоголя)).
 
Принятые сокращения
 
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.
 
Автор
 
Рейтинг DK.RU от 16.07.2015 г. подготовила Ольга Еремеева.
 

Ведущие рестораны Екатеринбурга 

Самое дорогое обеденное меню предлагает своим гостям ресторан «Троекуровъ» и Panorama А.S.P.. Самый высокий средний чек при заказе банкета (без учета алкоголя) в ресторане «Порт Стэнли» и Stern.
 

Рейтинг ресторанов европейской кухни

Ресторан
Сред-ний чек за ужин в июле 2015 г., руб./чел. 1
Сред-ний чек при заказе бан-кета в июле 2015 г., руб./чел.2
Банкетная площадь ресторана
Стоимость бизнес-ланча
Кухня (напра-вление)
Контакты
Год откры-тия ресто-рана в Екате-рин-бурге
Нали-чие в ресто-ране бан-кет-ных/vip залов
Ко-ли-чес-тво за-лов 
Коли-чество поса-доч-ных мест в зале 
Нали-чие бизнес-ланча  (обе-ден-ного меню)
Сред-няя стои-мость биз-нес-ланча, руб.2 3
3000
3000
есть
2
от 20 до 60
нет
-
Италья-нская
dolcevita-pp.ru
(343) 365-87-80
Розы
Люксембург, 4
2001
3000
4500
нет
-
-
нет
-
Среди-земно-морская
(343) 355-19-55
Горького, 10 А
2004
3000
н/д 4
нет
-
-
нет
-
Автор-ская
(343) 282-94-12, 282- 95-33
Радищева, 25 (Галерея «Тихвинъ»)
2013
2
2800
4500
есть
1
до 98
нет
-
Европей-ская
restaurant-
stern.ru
(343) 311-06-31
Челюскинцев, 10 (2 этаж)
2011
3
2760
4000 5
нет
-
-
нет
-
Русская 
vertical51.ru
(343) 200-51-51
Малышева, 51
(51 этаж «БЦ Высоцкий») 
2013
4
Троекуровъ, ресторан
2460
3500
есть
4
от 4 до 100
есть
850
Русская
troekurov.ru
(343) 378-81-18
Малышева, 137
2002
CASTORKA
2400
4000
есть
1
до 50
есть
560
Итальян-ская
castorka.com
(343) 286-98-52
Радищева, 25
2013
Fratelli Spirini
2400
2500
есть
1
до 12
есть
600
Итальян-ская 
fratelli-ekb.ru
(343) 379-09-08
Шейнкмана, 90
2014
6
2300
2500
есть
2
от 7 до 11
есть
590
Европей-ская
james-resta.ru
(343) 350-83-74
Мамина-Сибиряка, 58
2007
7
2280
2000
есть
1
до 30
есть
550
Европей-ская
steakhouse-
ekb.ru
(343) 271-13-01
Ленина, 69/1
2013
8
Ирландский паб Дублин
1840
1200
нет
-
-
есть
-
Европей-ская
olddublin.ru
(343) 376-51-73
Хохрякова, 23
1999
9
1780
1500
нет
-
-
есть
650
Европей-ская
rosyjane.ru
(343) 371-06-07
Ленина, 32/34
2004
10
1750
1750
нет
-
-
есть
300
Испан-ская
elgusto-ekb.com
(343) 253-55-55
Юмашева, 5
2009
11А
Dieci ресторан
1700
3000
есть
2
от 15 до 20
есть
450
Итальян-ская
ural10.com
(343) 377-55-22
Шейнкмана, 10
2013
11А
1700
2000
есть
1
до 130
есть
440
Немец-кая
ratskeller.ru
(343) 371-60-91
8 Марта, 8 Б
2009
11А
1700
2500 5
есть
2
от 10 до 25
есть
350
Русская
mpad-rgt.ru
(343) 360-45-98
Бульвар
культуры, 30 А
2000
12
1680
1500
нет
-
-
нет
-
Русская
malinovka-ekb.ru
(343) 263-92-45,
263-92-51
Металлургов, 6 А
2005
13
1640
1500
есть
1
до 20
есть
500
Чешская
pansmetan.ru
(343) 271-41-00
Восточная, 82
2005
14
1630
2000
есть
1
до 70
есть
380
Среди-земно-морская
seazone-rest.ru
(343) 380-66-00
Малышева, 74
2008
15А
1600
2250
есть
1
до 20
есть
240
Немец-кая 
maximilians.ru
(343) 380-25-00
Куйбышева, 44 Д
2013
15А
1600
2300
нет
-
-
есть
250
Балкан-ская, Итальян-ская, Русская, Серб-ская 
mindal.su
(343) 215-09-15
Шейнкмана, 75
2013
16
1550
1750
есть
8
от 25 до 100
есть
350
Немец-кая
bierhof.bar
(343) 351-00-00
Радищева, 25
2014
17
1530
1750
нет
-
-
есть
450
Европей-ская
shustof.ru
(343) 310-13-50
Радищева, 31
2008
18
1500
1800
есть
1
до 35
нет
-  7
Итальян-ская
portofino1.ru
(343) 380-66-00
Ленина пр., 99
2008
19
1470
1500
есть
3
от 6 до 25
есть
350
Русская
rest-pashtet.ru
(343) 228-00-59
Толмачева, 23
2012
20
1370
1500
есть
3
от 16 до 80
есть
300
Изра-ильская
solomon-r.ru
(343) 375-89-40
Первомай-
ская, 80
2010
21
1350
750
есть
1
до 20
есть
400
Украин-ская
vechera66.ru
(343) 262-65-93
Декабристов, 9
2001
22
«Буковски гриль»
1320
1000
нет
-
-
есть
310
Европей-ская
bukowski-grill.ru
(343) 222-19-01
Либкнехта, 32
2011
23А
1300
1500
есть
4
до 40
нет
-
Сербская
(343) 374-81-72
пр. Ленина, 103
2003
23А
1300
1500
нет
-
-
есть
530
Грузин-ская
hmeli.ru
(343) 350-63-18
Ленина, 69/10 
2012
24
1230
1500
нет
-
-
нет
-
Европей-ская
жадина-говядина.рф
(343) 338-85-15
Кировград-
ская, 28
2012
25
1220
1575
есть
1
до 30
есть
515
Европей-ская
stroganov-grill.ru
(343) 287-10-85, 287-10-84
Белинского, 55
2014
26
1150
900
нет
-
-
есть
300
Итальян-ская
farfalle.ru
(343) 211-05-50
8 марта, 92 А
2013
27А
IL Патио
1100
1200
есть
4 8
от 24 до 70
есть
295
Итальян-ская
ekb.ilpatio.ru
(343) 377-6103
8 Марта, 8 Д
(343) 371-47-19
Московская, 27
2005,
2008
27А
1100
1600
есть
2
от 25 до 50
есть
300
Русская
(343) 334-34-84
Красноармей-ская, 8 А
2011
28
1000
1500
есть
3
от 20 до 60
есть
300
Итальян-ская
donnaolivia.ru
(343) 222-19-00
8 Марта, 41
2009
1. Расчеты «ДК» по данным меню ресторана. Включает: сумму средней стоимости горячих блюд, салатов, десертов и напитков (без учета алкоголя)). 
2. По данным ресторанов.
3. В стоимость ланча входят: салат, суп, горячие, десерт, безалкогольный напиток.
4. Ресторан не предоставляет услуги по организации банкетов. 
5. С учетом алкоголя.
6. Данные СПАРК. 
7. Во время ланча действует 15% скидка на блюда основного меню.
8.Совокупное количество залов в двух ресторанах.

Рейтинг ресторанов восточной кухни 

 
Ресторан 
Сред-ний чек за ужин в июле 2015 г., руб./чел. 1
Сред-ний чек при заказе бан-кета в июле 2015 г., руб./чел. 2
Банкетная площадь ресторана 2
Стоимость бизнес-ланча
Кухня
(напра-вление)
Контакты
Год откры-тия ресто-рана в Екате-рин-бурге
Нали-чие в ресто-ране банке-тных/vip залов
Коли-чес-тво за-лов 
Коли-чес-тво поса-доч-ных мест в зале 
Нали-чие биз-нес-ланча  (обе-ден-ного меню)
Сред-няя стои-мость бизнес-ланча, руб. 2 3
1
2500
3500
есть
1
до 30
есть
700
Паназиа-тская
(343) 378-45-65
Малышева, 51 (БЦ «Высоцкий» )
2014
2
1600
1500
нет
-
-
есть
490
Японская
tikhvin-dom.ru
(343) 215-91-97
Хохрякова, 48
2008
1060
1750
есть
3
от 16 до 85
есть
275
Паназиа-тская 
crepedechine.ru
(343) 288-23-06
Карла Либкнехта, 38 А
2008
«ХАШ» 1060 1200 есть 2 от 16 до 30 нет - Кавказ-ская hash66.ru
(343) 356-50-06
8 Марта, 46 (ТРЦ «Гринвич»)
2010
1000
1000
есть
2
от 10 до 60
есть
205
Азербайд-жанская
sufraekb.ru
(343) 215-81-81
Воеводина 8, (9 этаж)
2013
1000
1250
нет
-
-
есть
375
Армян-ская
kinzabazilik.ru
(343) 358-58-46, 370-15-27
Свердлова , 11 А
2014
5
980
500
есть
4 5
от 6 до 8
есть
333
Японская
ekb.tanuki.ru
(343) 357-33-15
Карла Либкнехта, 23
(343) 370-69-68
Челюскинцев, 106
2009
6
900
н/д 6
нет
-
-
есть
275
Японская, паназиа-тская
vasabi-rest.ru
(343) 380-66-00
Малышева, 15
Малышева, 74
н/д
7
820
1200
есть
4
от 10 до 35
есть
200
Узбекская
raisan-ekb.ru
(343) 257-33-61, 257-25-56
Радищева, 23
2008
1. Расчеты «ДК» по данным меню ресторана. Включает: сумму средней стоимости горячих блюд, салатов, десертов и напитков (без учета алкоголя)). 
2. По данным ресторанов.
3. В стоимость ланча входят: салат, суп, горячие, десерт, безалкогольный напиток.
4. Данные СПАРК. 
5.Совокупное количество залов в двух ресторанах.
6. Ресторан не предоставляет услуги по организации банкетов. 

Рейтинг мультиформатных ресторанов 

Ресторан
Сред-ний чек за ужин в июле 2015 г., руб./чел. 1
Сред-ний чек при заказе бан-кета в июле 2015 г., руб./чел. 2
Банкетная площадь ресторана 2 
Стоимость бизнес-ланча
Кухня (напра-вление)
Контакты
Год откры-тия ресто-рана в Екате-рин-бурге
Нали-чие в ресто-ране банке-тных
/vip залов
Коли-чес-тво за-лов 
Коли-чество поса-до-чных мест в зале 
Нали-чие бизнес-ланча  (обе-ден-ного меню)
Сред-няя стои-мость биз-нес-ланча, руб. 2 3
1
2740
2750
нет
-
-
нет
-
Итальян-ская, японская
del-mare.ru
(343) 229-42-29
Восточная, 7 Г
2005
2
2540
2500
есть
5
от 10 до 120
нет
-
Восто-чная, европей-ская
kef-club.ru
(343) 212-00-30
Московская, 209
2003
3
1790
2000
нет
-
-
нет
-
Мексикан-ская, русская, украин-ская
malinovka-ekb.ru
(343) 263-92-45,
263-92-51
Металлургов, 6 А
2005
4
1600
1500
есть
1
до 18
есть
550
Американ-ская 
steakholders.ru
(343) 351-13-63
Бориса Ельцина, 1 А (БЦ «Президент» )
2013
1560
1500
нет
-
-
есть
295
Ирланд-ская, мексикан-ская, француз-ская 
rest-ekb.ru
(343) 376-35-44
Малышева, 11 
1995
1560
1500
есть
1
до 15
есть
295
Итальян-ская, мексикан-ская,
русская, француз-ская
  
rest-ekb.ru
(343) 377-19-58, 222-18-50
Ленина пр., 5 А 
2002
1560
1500
есть
1
до 40
есть
295
Итальян-ская, мексикан-ская, русская, француз-ская
  
rest-ekb.ru
(343) 222-18-50
Ленина пр., 5 А
2008
6
Ранчо, ресторан
1320
800
есть
1
до 50
есть
320
Американ-ская
theranch.ru
(343) 342-02-70
Гоголя, 36
2009
7
1300
1500
есть
1
до 18
есть
260
Итальян-ская, мексикан-ская, японская
benhall.ru
(343) 251-63-68, 213-65-84
Народной Воли, 65
2007
1. Расчеты «ДК» по данным меню ресторана. Включает: сумму средней стоимости горячих блюд, салатов, десертов и напитков (без учета алкоголя)). 
2. По данным ресторанов.
3. В стоимость ланча входят: салат, суп, горячие, десерт, безалкогольный напиток.
4. Данные СПАРК. 

 

Прогнозы развития рынка ресторанов Екатеринбурга на II полугодие 2015 г. 

 
Витторио Соверина, управляющий ресторана Dolce Vita
 
Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 5Если говорить про последние события – запрете на ввоз некоторых продуктов, колебании курса валют - я ожидал более сильных негативных последствий, чем те, что получил на практике. Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 6Конечно, некоторые поставщики уходят с рынка Екатеринбурга, т.к. возить продукцию из-за одного-двух закупщиков невыгодно. Но в среднем, с учетом роста цен, мы повысили стоимость блюд всего на 5%. Что касается потока клиентов, он сократился совсем немного. Стало меньше иностранных гостей, примерно на 10%.  Хотя благодаря ИНОПРОМу, мы ощутили приток посетителей. К числу важных изменений на рынке ресторанов Екатеринбурга хочу отнести формирование гастрономической культуры города. Сегодня у горожан сложилось представление о качестве продуктов и уже готовых блюд, соответственно, они предъявляют определенные запросы к еде и классу заведения, что способствует развитию ресторанного дела.    
 
Олег  Ананьев, генеральный директор компании «Ресторан»
 
Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 7Ресторанный рынок Екатеринбурга отстает от московского примерно на три года, но развивается в тренде. Сегодня в независимости от класса ресторана, клиент, в-первую очередь, приходит в заведение за атмосферой и настроением, для общения с друзьями или деловыми партнерами. Еда уходит на второй план — «камерные рестораны» вытесняют «атмосферные». В данном случае речь идет не столько о снижении среднего чека, сколько о более демократичном подходе к интерьеру, дресс-коду и самой кухне. К примеру, теперь клиент может прийти в ресторан в кроссовках. Рестораторы уже не стремятся специализироваться на одной кухне, а предлагают клиентам микс из восточной, европейской и прочих кухонь.  Качество еды при этом, конечно, уже не то, но для клиента это не столь важно. Что касается перспектив развития ресторанного рынка города до конца 2015 г., то тут все очевидно — доходы населения падают, соответственно снижается посещаемость ресторанов. Рестораны профильных компаний (специализирующихся на ресторанном бизнесе), как работали, так и работают. Рестораны в структуре непрофильных компаний закрываются. При этом новые проекты — рестораны, открытие которых было запланировано еще в 2014 г., по инерции открываются. Другой вопрос, будут ли они успешными. Если кризис продлится еще год-два, открывать новые рестораны просто никто не будет.

Рейтинг ресторанов Екатеринбурга 2014

О рынке ресторанных компаний Екатеринбурга 

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 8Экономическая и политическая ситуация сегодня безусловно оказывают влияние на рынок ресторанов. Общий экономический спад и спад благосостояния населения привел к  снижению числа посетителей в ресторанах. Особенно остро это ощущают рестораны высокой ценовой категории, чуть лучше ситуация и даже наоборот отмечен рост посетителей в менее дорогих ресторанах. В связи с введением  санкции РФ  против стран Евросоюза и запрета на ввоз определенных видов продуктов питания, рестораторы вынуждены корректировать меню и в спешном порядке искать новых партнеров-поставщиков. 
 
Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 9

 

 

 

 

Тренды рынка ресторанных компаний по итогам 9 месяцев 2014 г. 

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 10

1. Рынок общественного питания Екатеринбурга показывает незначительную положительную динамику. Так, по данным Комитета по товарному рынку Администрации Екатеринбурга, за 9 месяцев 2014 г. оборот общественного питания города составил 26,5 млрд руб., увеличившись по отношению к аналогичному периоду прошлого года на 7,3%. По мнению экспертов, на развитие рынка негативно сказываются в первую очередь экономические и политические факторы, а также законодательные нововведения.
 
2. В условиях сложной экономической ситуации в заведениях общественного питания происходит перераспределение клиентского потока. Люди экономят на питании вне дома, в связи с чем в ресторанах и кафе в среднем и высоком ценовых сегментах наблюдается сокращение количества посетителей, а в более дешевых заведениях, наоборот, фиксируется небольшой приток клиентов.
 
3. Средний чек в заведениях среднего и высокого ценового сегмента сокращается. По Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 11оценкам экспертов, в различных ресторанах и кафе средний чек снизился с начала года в среднем от 5% до 20%, а сокращение выручки составило в среднем от 15% до 50%.
 
4. На рынок общественного питания существенное влияние оказывает введение Правительством РФ санкций против стран Евросоюза и запрет на ввоз определенных видов продуктов питания. В данной ситуации собственники ресторанов и кафе города вынуждены корректировать в меню (ставить некоторые блюда в стоп-листы, менять ингредиенты блюд, уменьшать размер порций, сокращать алкогольное меню) и пересматривать отношения с поставщиками по вопросам стоимости продукции.
 
5. Развитие рынка общественного питания с точки зрения территориального расположения идет неравномерно. Наибольшая часть заведений (около 20%) располагаются в центральной части города, а дефицит заведений наблюдается в спальных районах города. Так, по данным администрации Екатеринбурга, в Чкаловском районе располагается около 12% заведений, а в Орджоникидзевском — около 10% от общего количества. При этом, по мнению экспертов, на развитие рынка общественного питания в данных районах будет оказывать влияние жилищное строительство, которое на сегодняшний день активно там ведется.

Лидеры рынка ресторанного бизнеса Екатеринбурга

Тройку лидеров рынка ресторанных компаний Екатеринбурга по версии журнала «ДК», на протяжении последних четырех лет составляют ГК «Реста Менеджмент» и «Ресторан». Стоит отметить, что из числа лидеров выбыла ГК «Малахит» ее места в рейтинге за 2014 г. заняла компания «Ресторация ЮСТА».
Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 12

                                                                                     

 

 

 

 

 

 
* Совокупное количество посадочных мест в заведениях компании на 01.11.14 г.

Методика  составления рейтинга

В рейтинг вошли ресторанные холдинги Екатеринбурга, управляющие как сетевыми, так и авторскими заведениями. В таблице «Лидеры по среднему чеку» представлены рестораны, сгруппированные в сегменты по размеру среднего чека. Средний чек рассчитывался на основании меню заведений всех типов, исходя из стандартного заказа: сумма средней стоимости позиций «салаты», «горячее и горячие закуски», «десерты», «безалкогольные напитки».  На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники: сайты компаний, ekb.zoon.ru и провели экспертный опрос игроков рынка, определив круг участников ТОП-листа – ведущие многопрофильные ресторанные компании. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты для уточнения ключевых показателей, характеризующих их деятельность, провели телефонный опрос менеджеров заведений, сбор и анализ данных с официальных сайтов компаний и из открытых источников по рынку.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель – совокупное количество посадочных мест в заведениях компании на 01.11.14 г.

Дополнительный ранжирующий показатель - средний чек заведений компании (по меню на 01.11.14), руб.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке. Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор

ТОП-лист от 17.11.2014 подготовила Ольга Еремеева

Ведущие ресторанные компании Екатеринбурга

Старожилами рынка ресторанных компаний Екатеринбурга является группа RGT, которая была основана еще в 1994 г., а одними из самых дорогих в Екатеринбурге являются заведения ресторанной компании «Альтернатива».    

Рейтинг ресторанных компаний

Название /
ФИО руководителя
Совокупное количество посадочных мест в заведениях компании на 01.11.14
Средний чек заведений компании по заказному меню на 01.11.14, руб.
Количество заведений компании в Екате-ринбуре на 01.11.14, кв. м
Структура заведений компании по типу в Екатеринбурге на 01.11.14, %
Площадь заведений компании в Екатеринбуре на 01.11.14, кв. м
Год
осно-вания в Екате-ринбурге
Автор-ские ресто-раны
Сетевые ресто-раны
1
ГК Реста Менеджмент1
Шлаен Кирилл Борисович
1 368
1 462
12
100
0
3 945*
2002
2
Ресторация ЮСТА
Багмут Юлия Николаевна
790
859
9
78
22
3 089,4
2003
3
775
722
6
100
0
2 450
2005
4
646
989
5
100
0
2 230
1994
5
611
937
7
0
100
н/д
2002
6
Sweet Life Corporation
Нагорнов Алексей Николаевич
380
1 189
3
100
0
н/д
2003
7
307
1 171
6
100
0
н/д
н/д
8
115
1 801
3
100
0
0
1995

1 Без учета SteakHouse, «Фабрика-кухня» и «Бельмесы».

Лидеры по среднему чеку 

Название
Средний чек на 01.11.14, руб.1
Площадь заведения, кв. м
Количество посадочных мест
Среднее кол-во посетителей в будние/выходные дни в 1 п/г 2014 г., чел./день
Компания
Рестораны ценовой категории от 1 500 руб.
1
«Троекуровъ»
2345
8003
128
40 / 60
ГК «Реста Менеджмент»
2
SteakHouse
2235
н/д
80
113 / 83
ГК «Реста Менеджмент»
3
James
2186
1983
120
200 / 360
ГК «Реста Менеджмент»
«Конкиста»
1959
2433
40
н/д
«Альтернатива»
«Куршевель 1850»
1959
2003
40
н/д
«Альтернатива»
6
Double Bar
1805
1673
60
80 / 95
ГК «Реста Менеджмент»
7
«АРТИСТ»
17202
467
85
30 / 55
ГК «Ресторация ЮСТА»
8
Rosy Jane
1685
2803
80
120 / 230
ГК «Реста Менеджмент»
9
«КЭФ»
1588
3173
200
н/д
Sweet Life Corporation
Рестораны ценовой категории от 1 000 руб. до 1 500 руб.
1
«Ирландский дворик»
1487
1643
35
н/д
«Альтернатива»
2
Su Mo
1386
н/д
60
н/д
Клубный дом «Тихвинъ»
3
«Асадо»
1377
1493
65
н/д
Клубный дом «Тихвинъ»
4
«Ресторан №1»
1368
н/д
100
н/д
Sweet Life Corporation
5
«Медвежья Падь»
1352
270
46
40 / 60
Ресторанная группа RGT
6
T.G.I. Friday’s
1 223
н/д
182
н/д
«Росинтер Ресторантс Урал» 
7
«Хмели Сунели»
1164
7003
170
300 / 350
ГК «Реста Менеджмент»
8
«Тихвинъ»
1153
н/д
45
н/д
Клубный дом «Тихвинъ»
9
«Портофино»
1137
222
100
135 / 180
ГК «Ресторация ЮСТА»
10
Crepe de Chine
1106
400
150
100 / 200
ГК «Реста Менеджмент»
11
Redis
1089
н/д
35
н/д
Клубный дом «Тихвинъ»
12
«Пан Сметан»
1082
6503
220
150 / 180
ГК «Реста Менеджмент»
13
Churchill
1078
н/д
45
н/д
Клубный дом «Тихвинъ»
14
«Чилим»
1062
360
60
110 / 160
ГК «Ресторация ЮСТА»
15
1037
380
120
60 / 120
Ресторанная группа RGT
16
«Жадина-Говядина»
1014
640
180
110 / 190
Ресторанная группа RGT
17
SeaZone
1000
555
120
145 / 170
ГК «Ресторация ЮСТА»
Рестораны ценовой категории до 1 000 руб. 
1
«Паштет»
980
300
120
300 / 250
ГК «Реста Менеджмент»
2
947
220
150
50 / 140
Ресторанная группа RGT
3
Лобби-бар Клубного дома «Тихвинъ»
946
н/д
54
н/д
Клубный дом «Тихвинъ»
4
IL Патио
866
н/д
312
н/д
«Росинтер Ресторантс Урал» 
5
«БонZо»
858
н/д
150
н/д
«Ресторан» 
6
«Вечера на хуторе»
850
5003
150
н/д
«Ресторан» 
7
817
5003
155
н/д
«Ресторан» 
809
6503
130
н/д
«Ресторан» 
«Васаби»
809
588
130
170 / 220
ГК «Ресторация ЮСТА»
10
722
н/д
117
н/д
«Росинтер Ресторантс Урал» 
11
RatsKeller
698
450
120
150 / 180
ГК «Реста Менеджмент»
12
«Два ствола»
6602
205
60
60 / 155
ГК «Ресторация ЮСТА»
13
643
285
115
260 / 330
ГК «Ресторация ЮСТА»
14
«ХАШ»
636
7003
120
н/д
«Ресторан» 
15
613
1503
80
н/д
Sweet Life Corporation
16
SCHNITZEL 
598
720
150
90 / 130
Ресторанная группа RGT
17
Alibi
505
408
120
80 / 150
ГК «Ресторация ЮСТА»
18
Truffo
367
1003
70
н/д
«Ресторан» 
1 Собственные расчеты «ДК».
2 Данные компании за 1 п/г 2014 г.
3 Данные ТОП-листов за 2008-2013 гг.

Прогнозы развития рынка ресторанных компаний во II п/г 2014 г. 

Юлия Багмут, генеральный директор «Ресторации ЮСТА»Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 13

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 14Сейчас сложно делать какие-то прогнозы, все в состоянии ожидания до тех пор, пока не стабилизируется внешнеполитическая и экономическая ситуация в стране. Можно предположить, что 1 квартал 2015 г. окажется для рестораторов непростым: снизятся посещаемость, средние чеки. Повысятся цены на сырье, и, как следствие, произойдет снижение рентабельности, так как повышать цены в меню — это точно утопия. На мой взгляд, необходимо введение антикризисных меню (простой ассортимент, демократичный ценник), как это делали в 2008 г. Тогда это сработало, была лояльность к гостям и поддержка своего бизнеса. 
 

Рейтинг ресторанов Екатеринбурга 2013

В рейтинг ресторанов вошли ресторанные компании Екатеринбурга, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские рестораны разделены на сегменты fine dining, casual dining и пабы, пивные рестораны. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения о концептуальных заведениях, входящих в ресторанные компании.

Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений компании в Екатеринбурге на 01.05.13 кв. м.

Дополнительные ранжирующие показатели — средний чек в авторских заведениях в 1 кв. 2013 г., руб..

Принятые сокращения: А — компании расположены в алфавитном порядке, В/р — вне ранжирования, Н/д — нет данных.

Авторы: ТОП-лист "ДК" от 27 мая 2013 г. подготовила Елена Казанцева.

Как стать участником рейтинга? Свяжитесь с нами: kazanceva_e@ek.apress.ru.

 

Рейтинг ресторанных компаний по площади ресторанов в 2012 г.

Название Площадь
заведений
в Екатерин
бурге
на 01.05.13,
кв. м
Кол-во
заведений
в Екатерин
бурге
на 01.05.13
Структура кол-ва
заведений по типу
в Екатеринбурге
на 01.05.13
Наличие
услуги
доставки /
кейтеринга
Кол-во
авторских
заведений
Кол-во
сетевых
заведений
1 ГК «Реста Менеджмент»
Шлаен Кирилл
Борисович*
5 876** 10 10 0 Нет
2 «Малахит»
Железняк Юлия
Викторовна
5 130 20 2 18 Доставка
блюд в
ресторане
«Сандэй»
3 «Ресторан»
Ананьев Олег
Юрьевич
2 730** 7 7 0 Единая
служба
доставки
4 «Юниверфуд»
Шемес Станислав
Станиславович
2 610*** 32 1 31 Круглосу
точная
доставка
пиццы
5 Ресторанная группа RGT
Ташкинов Игорь
Михайлович
2 370 5 5 0 Служба
доставки
кафе-бара
«Хитровка»
6 «Уралспецторг»
Люлькин Александр
Александрович
1 545 4 0 4 Нет
7 «Еврофуд 2005»
Соверина Витторио
1 000 2 2 0 Кейтеринг от
CORTEO Caffe,
услуга доставки
в Dolce Vita
8 «Бургер Рус»
Мамай Артем
Владимирович
957 3 0 3 Нет
в/р CBR Group
Гущин Вадим
Анатольевич****
н/д 7 7 0 Нет
в/р «Росинтер Ресторантс Урал»
Сирин Михаил
Николаевич
н/д 7 0 7 Доставка
блюд в
ресторанах
Il Патио и
«Планета Суши»

* Руководитель УК «Реста Менеджмент». Данные системы «СПАРК-Интерфакс». ** Данные ТОП-листа от 14 июня 2011 г. *** Данные без учета сетей CherryBerry и JuiceMaster. **** Данные получены из открытых источников.

 

Лидеры среди авторских ресторанов по среднему чеку*

Название Средний чек
в 1 кв.
2013 г.,
руб.
Площадь, кв. м Кухня
Fine dining      
1 Dolce Vita 4 000 400 Итальянская
2 «Троекуров» 1 850 531 Русская
3 «Труффальдино» 1 500 650 Итальянская
4 «Медвежья Падь» 1 200 320 Русская, охотничья
Casual dining      
«Вечера на хуторе» 2 500 500 Украинская
«Вечера на хуторе»
(караоке-холл)
2 500 280 Украинская
barBQ 1 500 н/д Европейская, мясная
«Хаш» 1 500 700 Кавказская
Crep De Chine
(в мэрии)
1 200 800 Китайская, японская,
европейская
Crep De Chine
(в филармонии)
1 200 450 Китайская, японская,
европейская
CORTEO Caffe 1 000 150 Итальянская
SARAY 1 000 н/д Восточная
«Красна хата» 1 000 500 Украинская, русская
«Хуторок» 1 000 н/д Украинская
11 «Жюль Верн» 950 390 Русско-европейская
12 «Гамак» 900 300 Средиземноморская
13А Pan Smetan 850 650 Чешская
13А «Хитровка» 850 470 Русско-европейская
15А MAGURO 800 н/д Японская
15А «Хмели Сунели» 800 700 Грузинская
15А «Чайхана Базар» 800 400 Восточная, узбекская
18А «Жадина-Говядина» 750 650 Европейская, мясная
18А «Эдельвейс» 750 540 Русская
20 «Паштет» 700 850 Европейская, русская
21 «Сандэй» 500 700 Итальянская, русская,
японская, американская,
восточная, европейская
22 «Труффо» 300 100 Европейская
23 «Уральские пельмени» 250** 1 600 Русская, восточная, грузинская, узбекская
Пабы, пивные рестораны      
James 1 200 198 Европейская
Rosy Jane 1 200 280 Европейская
3 RatsKeller 800 450 Немецкая
«Пожарка»
на Луначарского
500 н/д Советская, русская,
европейская
«Пожарка»
на Малышева
500 н/д Советская, русская,
европейская

 

* Данные по заведениям, входящим в структуры ГК «Реста Менеджмент», «Ресторан» и CBR Group, взяты с официальных сайтов компаний и данных ТОП-листа от 14 июня 2011 г.

** Средний чек в ресторане самообслуживания на 1 этаже. Средний чек на 2 этаже — 500 рублей.

 

Тренды ресторанного рынка

1.       В 2012 г. рынок общественного питания Екатеринбурга вырос на 13% по сравнению с 2011 г. и, по данным администрации города, составил 29,3 млрд руб. На сегодняшний день в городе работает 1 889 предприятий общепита на 144 761 посадочное место. По мнению экспертов, конкуренция на екатеринбургском рынке общепита высока, особенно в сегменте кафе. Так, по данным администрации, в городе работает 399 заведений данного типа, и их количество увеличилось на 11% по отношению к 2011 г.

2.       Популярными, как и ранее, являются заведения с понятной концепцией и кухней. Активно развиваются демократичные заведения, предлагающие русскую и европейскую кухни. На сегодняшний день, по оценкам экспертов, доля таких заведений в общем количестве заведений города составляет около 60%. По мнению игроков рынка, трендом могут стать рестораны с концепцией здоровой и полезной кухни, с использованием в приготовлении блюд экологически чистых продуктов.

3.       Иностранные ресторанные сети все больше проявляют интерес к рынку общепита Екатеринбурга. Так, в 2012 г., по данным администрации, в городе открылось 4 международные сети общепита. Таким образом, на сегодняшний день в Екатеринбурге работает 18 иностранных сетей на 63 предприятия. По мнению экспертов, это заставляет развиваться местные сети общепита, количество которых, по данным администрации города, за прошлый год увеличилось на 13.

4.       Екатеринбургские рестораторы планируют открывать заведения в спальных районах. По мнению экспертов, отдаленные районы города являются перспективными, поскольку основная часть заведений общепита расположена в центре. Так, по оценкам экспертов, на сегодняшний день дефицит качественных заведений наблюдается в Ботаническом, Чкаловском и Орджоникидзевском районах. Дефицит планируется покрыть, в том числе, за счет открытия полноценных ресторанов в новых и действующих торговых центрах.

5.      Ресторанные компании продолжают развивать предоставление услуг через Интернет, расширяя функционал собственных сайтов. Так, сегодня через сайты крупнейших компаний есть возможность заказать доставку еды, забронировать столик в заведении, а также оставить отзыв о качестве обслуживания.

 

Прогнозы ресторанного рынка на 2013 г.

Ташкинов Игорь

Генеральный директор ресторанной группы RGT

Рынок общественного питания в Екатеринбурге насыщается по всем направлениям — и фаст-фуд, и авторские рестораны, и национальные кухни, и рестораны высокой кухни, и кейтеринг, и кузня доставки, и другие сегменты. Я считаю, что конкуренция среди заведений Екатеринбурга будет расти и в дальнейшем, а средний чек, кроме чека в ресторанах высокой кухни и авторских кафе с чеком «средний+», будет падать.

Шестов Иван

директор по маркетингу BURGER KING RUSSIA

Екатеринбургский рынок общепита развивается на схожем с другими регионами уровне. Мы прогнозируем, что в ближайшие 5 лет ресторанный рынок Екатеринбурга будет уверенно расти. Исходя из опыта работы в данном регионе, мы можем отметить, что в отличие от Москвы и Санкт-Петербурга в Екатеринбурге наблюдается более высокая чувствительность к цене. В связи с этим большим успехом у посетителей пользуются и будут пользоваться дальше ценовые промо-предложения. 

 

 

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге на 1 п/г 2011

ТОП-лист "ДК" от 14 июня 2011 г.

Название Площадь
заведений
в Екате
ринбурге
на 01.06.11,
кв. м
Кол-во
заведений
в Екате
ринбурге
на 01.06.11
Совоку
пное
кол-во
заведе
ний в
других
городах
РФ на
01.06.11
Формат
заведе
ний
Ценовой
сегмент,
в котором
работает
компания
Общее
кол-во
сотруд
ников на
01.06.11
Город,
где
нахо
дится
головой
офис
Год
начала
работы 
в Екате
ринбу
рге
1 «Реста
Менеджмент»

Колобов
Виктор
Валерьевич
5 876* 10 н/д Авторс
кие
ресто
раны
Высокий,
средний,
эконом
н/д Екате
ринбург
2005
2 «Ресторан»
Ананьев
Олег
Юрьевич
2 730 6 0 Авторс
кие
ресто
раны
Высокий,
средний
500 Екате
ринбург
2005
3 «Уралспецторг»
Люлькин
Александр
Александрович
1 423 4 0 Сете
вые
кофе
йни
Эконом 125 Екате
ринбург
1997
4 «Юниверфуд»**
Шемес
Станислав
Станиславович
950 9 н/д Сете
вые
ресто
раны
Эконом 310 Екате
ринбург
2003
5 Ресторанная
группа «РГТ»

Ташкинов
Игорь
Михайлович
865 4 0 Авторс
кие
ресто
раны
Высокий,
средний
180 Екате
ринбург
1994
6 Subway
Грэм Кевин***
750 6 220 Сете
вые
ресто
раны
Эконом 70 Санкт-
Петер
бург
2003
7 Goodwill
Озорнин
Сергей
Валерьевич
674 7 0 Авторс
кие
ресто
раны
Средний,
эконом
150 Екате
ринбург
2005
8 «Кофе Хауз.
Екатеринбург»

Щелконогов
Олег Павлович
654 4 180 Сете
вые
кофе
йни
Эконом 47 Москва 2007
9 «Альтернатива»
Зайченко
Ольга
Николаевна
607 3 0 Авторс
кие
ресто
раны
Высокий,
средний
н/д Екате
ринбург
1995
10 «Веда»
Владимиров
Игорь
Владими
рович****
504 2 0 Авторс
кие
ресто
раны
Высокий,
средний
60 Екате
ринбург
1998
в/р «Малахит»
Кукарских
Павел
Владимирович
н/д н/д н/д н/д н/д н/д Екате
ринбург
1994
в/р «Росинтер
Ресторантс
Урал»

Сирин Михаил
Николаевич
н/д 9 362***** Сете
вые
ресто
раны
Средний н/д Москва 1994

* Данные ТОП-листа от 8 ноября 2010 г. ** без учета сетей Juice Master и Cherry Berry. *** Президент "Сабвэй Раша Франчайзинг Компани". **** Генеральные директора - Владимиров Игорь Владимирович и Казанцев Игорь Юрьевич. ***** Данные официального сайта на 31.12.10.

 

Лидеры среди авторских ресторанов по площади

 

Название Площадь
авторского
ресторана в
Екатеринбурге
на 01.06.11
Средний
чек в
1 кв. 2011 г.,
руб.
Среднее
кол-во
посети
телей в
будни/
выходные
в 1 кв. 2011 г.,
чел.
Ресто
ранная
компания
Высокий ценовой сегмент (средний чек от 1 500 руб.)    
1 «Труффальдино» 650 1 500 150/300 «Ресторан»
2 «Троекуровъ» 531 2 500 н/д «Реста
Менедж
мент»
3 «Вечера на хуторе» 500 2 500 100/250 «Ресторан»
4 Dolce Vita 400 3 000 70/90 «Веда»
5 «Вечера на хуторе» (караоке-холл) 280 2 500 50/150 «Ресторан»
6 «Куршевель 1850» 200 2 000 н/д «Альтерна
тива»
7 «Медвежья падь» 115 1 400 20/35 Ресто
ранная
группа
«РГТ»
Средний ценовой сегмент (средний чек от 500 до 1 500 руб.)  
1 «Хаш» 700 1 500 150/300 «Ресторан»
2 «Пан Сметан» 650 800 н/д «Реста
Менедж
мент»
3 «Красна хата» 500 1 000 200/250 «Ресторан»
Crep De Chine 450 1 500 н/д «Реста
Менедж
мент»
Ratskeller 450 800 н/д «Реста
Менедж
мент»
6 «Эдельвейс» 310 850 90140 Ресто
ранная
группа
«РГТ»
7 Rosy Jane 280 1 000 н/д «Реста
Менедж
мент»
8 «Конкиста» 243 1 500 н/д «Альтерна
тива»
9 «Хитровка» 230 850 60/120 Ресто
ранная
группа
«РГТ»
10 «Жюль Верн» 210 900 60/100 Ресто
ранная
группа
«РГТ»
11 James 198 1 500 н/д «Реста
Менедж
мент»
12 «Ирландский дворик» 164 1 500 н/д «Альтерна
тива»
13 «Глобус» 150 700 120/220 Goodwill
14 Emporio Armani Caffe 104 1 500 50/100 «Веда»
15 Smoky 60 1 000 50/50 Goodwill
Экономсегмент (средний чек менее 500 руб.)    
1 «Уральские пельмени» 1 600 350 н/д «Реста
Менедж
мент»
2 «Швейк» 150 500 90/160 Goodwill
3 «Хинкальная №1» 127 350 125/100 Goodwill
4 «Труффо» 100 300 300/600 «Ресторан»
5 «Чайковский» 97 350 100 Goodwill
6 Noon 70 300 130 Goodwill
7 Meal Time express 20 90 450 Goodwill

 

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

Название Совокупная
площадь
сетевых
заведений в
Екатерин
бурге
на 01.06.11
Кол-во
сетевых
заведений в
Екатерин
бурге
на 01.06.11
Средний
чек в
1 кв. 2011 г.,
руб.
Среднее
кол-во
посети
телей в
будни/
выходные
в 1 кв. 2011 г.,
чел.
Ресто
ранная
компания
1 «Кофейня №7» 1 423 4 290 778/301 «Уралспецторг»
2 Subway 750 6 з/д 703/844 Subway
3 «Кофе Хауз» 654 4 346 360/280 «Кофе Хауз.
Екатеринбург»
4 «Пельменная Дюжина» 530 2 480 н/д «Юниверфуд»
5 T. G. I. Friday's 439 1 н/д н/д «Росинтер
Ресторантс
Екатеринбург»
6 «Блинофф» 300 5 189 н/д «Юниверфуд»
7 American Hot Pizza 120 2 147 н/д «Юниверфуд»

 

 

Прогнозы

Олег Щелконогов

генеральный директор «Кофе Хауз. Екатеринбург»

Екатеринбург продолжает быть очень привлекательным для международных и федеральных сетей, несмотря на снижение рентабельности ресторанного бизнеса вследствие повышения страховых взносов, роста ставок арендной платы и стоимости коммунальных расходов. Будут открываться новые заведения как самими владельцами брендов, так и франчайзи. Дефицит (даже не стоимость) качественных помещений в центральных районах города и ТЦ городского масштаба, таких как «МЕГА», «Гринвич», повлечет смещение интереса рестораторов в сторону «второго пояса» и районных ТЦ.

 

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге в 1 кв 2011

Методика составления ТОП листа

Участники

В рейтинг ресторанов Екатеринбурга вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники разделены на сегменты на основании фактического среднего чека. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения о концептуальных заведениях, в таблице «Сетевые рестораны» — о сетях общепита.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Екатеринбурга формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты аналитической группы «ДК» проанализировали открытые источники, провели экспертный опрос. Так был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП листе. Также были сформулированы показатели, используемые в рэнкинге. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Информация, полученная от компаний, была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений компании, работающих в различных сегментах, кв. м. Дополнительные показатели — площадь авторских заведений, кв. м; площадь сетевых заведений, кв. м.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но входит в число крупнейших игроков рынка.

З/д — компания предоставила данные на условиях конфиденциальности.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор

ТОП лист подготовила Елена Казанцева.

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 2011

Площадь заведений компании в Екатеринбурге на 01.06.11, кв. м
Кол-во за-ве-де-ний ком-па-нии
в Екб на 1 ию-ня 2011
Сово-купное кол-во заве-дений ком-
па-
нии в дру-
гих горо-дах РФ на 1 ию-
ня
2011
Формат заве-дений
 
Це-но-вой сег-мент, в ко-то-ром ра-бо-тает ком-па-ния
 
Об-щее кол-во сот-руд-ни-ков ком-па-нии на 1 ию-ня 2011
Го-род,
где на-хо-дит-ся го-лов-ной оф-ис
 
На-ча-ло
ра-бо-ты в Екб
 
Телефон, сайт
 
1
 
«Реста Менеджмент»
Шлаен Кирилл Борисович*
5 876**
 
10
 
н/д
 
Авторские рестораны
 
Выс.,
ср.,
эко-
ном
н/д
Екб
2005
тел. 379-05-40
2
 
«Ресторан»
Ананьев Олег Юрьевич
2 730
 
6
 
0
 
Авторские рестораны
 
Выс., 
ср.
500
 
Екб
 
2005
 
тел. 253-73-77 |
www.
restoran66.ru
3
«Росинтер Ресторантс Екатеринбург»
Ордовский-Данаевский Бланко Ростислав***
2 256****
9
362*****
Сетевые рестораны
Ср.
н/д
Мск
2002
тел. 228-48-84 |
www.rosinter.ru
4
 
«Уралспецторг»
Люлькин Александр Александрович
1 423
 
4
 
0
 
Сетевые кофейни
 
Эко-
ном
 
125
 
Екб
 
1997
 
тел. 295-80-22
 
5
 
«Юниверфуд»******
Шемес Станислав Станиславович
950
 
9
 
н/д
 
Сетевые рестораны
 
Эко-
ном
 
310
 
Екб
 
2003
 
тел. 379-57-15 |
www.
univerfood.ru
6
 
Ресторанная группа «РГТ»
Ташкинов Игорь Михайлович
865
 
4
 
0
 
Авторские рестораны
 
Выс., 
ср.
180
 
Екб
 
1994
 
тел. 330-39-38 |
www.rgt-ur.ru
 
7
 
Subway
Грэм Кевин*******
750
 
6
 
220
 
Сетевые рестораны
 
Эко-
ном
 
70
 
СпБ
2003
 
тел. (812)
406-85-55 |
www.goodwill.tc
8
 
Goodwill
674
 
7
 
0
 
Авторские рестораны
 
Ср.,
эко-
ном
150
Екб
2005
тел. 358-93-21 |
www.goodwill.tc
9
 
«Кофе Хауз. Екатеринбург»
Щелконогов Олег Павлович
654
 
4
 
180
 
Сетевые кофейни
 
Эко-
ном
 
47
 
Мск
 
2007
 
тел. 266-73-48 |
www.
coffeehouse.ru
10
 
«Альтернатива»
Зайченко Ольга Николаевна
607
 
3
 
0
 
Авторские рестораны
 
Выс., 
ср.
 
н/д
 
Екб
 
1995
 
тел. 231-59-49
 
11
 
«Веда»
Владимиров Игорь Владимирович********
504
 
2
 
0
 
Авторские рестораны
 
Выс., 
ср.
60
 
Екб
 
1998
 
тел. 365-87-87 |
www.weda.ru
в/р
 
«Малахит»
Кукарских Павел Владимирович
н/д
 
н/д
 
н/д
 
н/д
 
н/д
 
н/д
 
Екб
 
1994
 
тел. 379-33-55 |
www.
malachite.ru

* Генеральный директор «Омега Спиритс». ** Данные ТОП-листа «ДК» № 40 от 8 ноября 2010 г. *** Председатель совета директоров. Генеральный директор «Росинтер Ресторантс Екатеринбург» — Сирин Михаил Николаевич. **** Без учета 1 ресторана «Планета Суши». ***** Данные официального сайта на 31.12.10. ****** Без учета сетей Juice Master и Cherry Berry. ******* Президент «Сабвэй Раша Франчайзинг Компани». ******** Генеральные директора — Владимиров Игорь Владимирович и Казанцев Игорь Юрьевич.

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

Совокупная площадь сетевых заведений в Екатеринбурге на 01.06.11
Кол-во сетевых заведений компании в Екатеринбурге на 01.06.11
Средний чек в I кв. 2011 г., руб.
Среднее кол-во посетителей в будни/выходные в I кв. 2011 г., чел.
Ресторанная компания
1
«Кофейня № 7»
1 423
4
290
778/301
«Уралспецторг»
2
Subway
750
6
з/д
703/844
Subway
3
«Кофе Хауз»
654
4
346
360/280
«Кофе Хауз. Екатеринбург»
4
«Пельменная Дюжина»
530
2
480
н/д
«Юниверфуд»
5
T.G.I. Friday’s
439
1
н/д
н/д
«Росинтер Ресторантс Екатеринбург»
6
«Блинофф»
300
 
 

 

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 2010

Методика составления ТОП-листа

Участники

В рейтинг ресторанов Екатеринбурга вошли крупнейшие компании Екатеринбурга, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-листа разделены на сегменты на основании фактического среднего чека.

В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» — сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Екатеринбурга формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты аналитической группы «ДК» проанализировали открытые источники, провели экспертный опрос среди топ-менеджеров и руководителей пяти крупнейших игроков рынка. На основании полученных данных был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных комментариев были сформулированы показатели, используемые в рэнкинге. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Информация, полученная от компаний, была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м. Дополнительные ранжирующие показатели — площадь авторских заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м; площадь сетевых заведений ресторанной компании, работающих в различных сегментах, кв. м.

Принятые сокращения

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но входит в число крупнейших игроков рынка.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Авторы

ТОП-лист подготовили Ксения Хилинских и Елена Казанцева.

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 2010

Общая площадь всех заведений компании в Екатеринбурге, кв. м
Кол-во за-ве-де-ний в Екб.
Формат заведений
Ценовой сегмент, в котором рабо-тает компания
Об-щее кол-во сот-руд-ников хол-динга
На-
ча-
ло
ра-бо-ты
в
Екб.
Телефон, сайт
1
«Малахит»
Кукарских Павел Владимирович
7 714
7*
сетевые и авторские рестораны
средний, эконом
800
1994
тел. 379-33-55 |
www.malachite.ru
2
«Реста Менеджмент»**
Шлаен Кирилл Борисович**
5 876
10
авторские рестораны
высокий, средний, эконом
н/д
2005
тел. 379-05-40
3
«Росинтер Ресторантс Екатеринбург»**
Ордовский-Данаевский Бланко Ростислав****
1 817
7
сетевые
рестораны
эконом
н/д
1991
тел. 359-80-33 |
www.rosinter.ru
4
Loran High Style**
Полухин Максим Леонидович
1 600
4
авторские рестораны
высокий
н/д
2003
тел. 251-25-60
5
CBR Group**
Кутявин Юрий Алексеевич
1 590
5
авторские рестораны
средний, эконом
н/д
2007
тел. 377-68-92 |
www.cbr-group.ru
6
«Уралспецторг»
Люлькин Александр Александрович
1 423
4
сетевые
рестораны
эконом
125
1997
тел. 295-80-22
7
Ресторанная группа RGT
Ташкинов Игорь Михайлович
865
4
авторские рестораны
высокий, средний
160
1994
тел. 330-39-38 |
www.rgt-ur.ru
8
«Альтернатива»**
Зайченко Ольга Николаевна
607
3
авторские рестораны
высокий, средний
н/д
1995
тел. 231-59-49
9
«Кофе Хауз. Екатеринбург»
Щелконогов Олег Павлович
577
4
сетевые рестораны
эконом
55
2007
тел. 266-73-48 |
www.coffeehouse.ru
10
«Веда»
Владимиров Игорь Владимирович*****
504
2
авторские рестораны
высокий, средний
50
1998
тел. 365-87-87 |www.weda.ru

* Количество торговых марок, входящих в холдинг. ** Данные ТОП-листа «ДК» № 3 от 2 февраля 2009 г. *** Генеральный директор «Омега Спиритс», генеральный директор «Реста Менеджмент» — Колобов Виктор Валерьевич. **** Председатель совета директоров, генеральный директор «Росинтер Ресторантс Екатеринбург» — Сирин Михаил Николаевич. ***** Генеральные директора — Владимиров Игорь Владимирович и Казанцев Игорь Юрьевич.

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

Площадь заведений, кв. м
Фактический средний чек в III кв. 2010 г., руб.
Среднее кол-во посетителей в месяц
Общее кол-во заведений сети в Екатеринбурге
Ресторанная компания
1
2 000
160
62 400
6
«Малахит»
2
«Кофейня № 7»
1 423
264
н/д
4
«Уралспецторг»
3
1 000
180
62 400
8
«Малахит»
4
«Суши Ко»
710
400
2 720
1
«Малахит»
5
«Планета Суши»
604
н/д
н/д
3
«Росинтер Ресторантс
Екатеринбург»
6
«Кофе Хауз»
577
316
11 440
4
«Кофе Хауз. Екатеринбург»
7
«Сандэй»
345
320
32 400
6
«Малахит»
8
«Донер Кебаб»
317
180
15 400
2
«Малахит»
9
«Блинко»
42
110
4 500
1
«Малахит»
в/р
«1-2-3 кафе»
н/д
н/д
н/д
 1
 



 

Рейтинг ресторанов в Екатеринбурге 2009

Игроки

1 560

 

Общее количество предприятий общепита в Екатеринбурге на начало 2009 г.

15-16

 

Количество крупнейших ресторанных операторов в Екатеринбурге на начало 2009 г.

 

Объем рынка

14-16
млрд руб.

 

Оборот предприятий общественного питания в Екатеринбурге в 2008 г.

20-22%

 

Динамика роста оборота предприятий общепита
в Екатеринбурге по сравнению с 2007 г.

35% заведений отказались от бизнес-ланчей

Структура рынка по ценовым сегментам

Сегмент

 

Число ресторанных холдингов в данном сегменте

Средний чек в заведениях сегмента

Премиум (Fine dining)

4

2-3 тыс. руб.

Средний сегмент (Middle dining)

10

1-2 тыс. руб.

Эконом (Casual Dining)

6

 

 Структура рынка по типу заведений

Общая площадь
Общая площадь всех заведений компании в Екатеринбурге, кв. м
Компания
 
Площадь заведений, наход-ся в собствен-ности компании, кв. м
Кол-во заведений общепита
в Екат-ге, принад-лежащих холдингу
Кол-во заведений в РФ
Формат заведений в Екат-ге
Общее кол-во сотрудн. холдинга
Город, где находится головной офис
Ф.И.О. руководителя
Адрес, телефон, факс, e-mail, сайт
1
«МАЛАХИТ»
10656*
5 051
29
29
Сетевые заведения и авторские рестораны
1 020
Екат-г
Кукарских Павел Владимирович
ул. Хохрякова, 74,
тел./факс: 379-33-55,
e-mail: info@malachite.ru,
www.malachite.ru
2
«РЕСТА МЕНЕДЖМЕНТ»
5876
Н/д
10
0
Авторские рестораны
1 200
Екат-г
Колобов Виктор Валерьевич
ул. 8 Марта, 12е,
тел./факс: 310-38-88,
e-mail: v.popova@resta-m.ru
3
РЕСТОРАННЫЙ ДВОР «ПИР»/ТС «КУПЕЦ»
4500
Н/д
8
2
Сетевые заведения
800
Екат-г
ул. Монтажников, 24,
тел./факс: 359-29-15,
www.tc-kuptz.ru
4
1817**
Н/д
7
296**
Сетевые заведения
Н/д
Москва
Сирин Михаил Николаевич
пр. Ленина, 40, оф. 664,
тел. 359-80-33, факс: 359-81-04,
e-mail: sekretary_ekb@ rosinter.ru, www.rosinter.ru
5
LORAN HIGH STYLE
1600
Н/д
2
0
Авторские рестораны
240
Екат-г
ул. Московская, 209,
тел. 251-25-60, факс: 251-25-59, e-mail: kef@kef-club.ru
6
CBR GROUP
1590
1 590
5
0
Авторские рестораны
200
 
 
 

 

Новости

МУГИСО передумало продавать заброшенную больницу в Зеленой рощеМУГИСО передумало продавать заброшенную больницу в Зеленой роще
Евгений Куйвашев призвал отказаться от корпоративов и вывел с дистанта часть школьников
Топ-менеджер торговой сети «Монетка» задержан за взятку в Екатеринбурге
«Без федеральных денег не потянем». Транспортная реформа в Екатеринбурге откладывается
«Партия теперь у нас одна». «Единой России» поручили взять две трети мест в новой Госдуме
Первые вакцины от коронавируса: бесплатны для россиян, но действуют не больше года
«Весной рынок встанет». Россияне скупают б/у машины по откровенно завышенным ценам

Бизнес

«Признание и вдохновение помогают двигаться вперед!» Кулуары премии «Человек года»«Признание и вдохновение помогают двигаться вперед!» Кулуары премии «Человек года»
«Краш-тест для бизнеса». Как в Екатеринбурге вручали премию «Человек года — 2020»
Девять номинаций и 11 победителей: кто стал обладателем звания «Человек года — 2020»
Легкий чих или тотальный крах? Как пережил пандемию рынок коммерческой недвижимости
Они живут на Урале и хотят работать только здесь. Лауреаты премии «Человек года» за 10 лет
Премию «Человек года — 2020» представили на «Четвертом канале». До вручения — меньше суток
Борьба кредиторов и должника в банкротстве: 5 рекомендаций, как взыскать свои деньги

Свое дело

Как за два года стать поставщиком для зарубежных атомных станций. Опыт компании «Вега»Как за два года стать поставщиком для зарубежных атомных станций. Опыт компании «Вега»
«Что вы несете? Люди бизнесы закрывают, а вы прибедняетесь!»
наSTART#3: Медицинскому стартапу необходимо 12 млн руб. для выхода в «серию» и на экспорт
наSTART#2: Разработчик гарнитуры голосового управления персоналом ищет инвесторов
«Та молодая шпана». Как на Урале составляют конкуренцию мировым музыкальным производителям
«Процессы посыпались, как карточный домик». Как пережили кризис поставщики электроизоляции
Вложить миллионы в бизнес, который окупится только на пенсии, и кайфовать: реальный кейс

Качество жизни

Деньги, нужные как воздух. Как средства «Екатерининской ассамблеи» помогли детям дышатьДеньги, нужные как воздух. Как средства «Екатерининской ассамблеи» помогли детям дышать
Застройщики Екатеринбурга избавляются от бюрократических преград и запускают новые проекты
Кто управляет новой застройкой. Особенности коммунального рынка Екатеринбурга
«Ценник улетит в стратосферу». Почему о дешевых квартирах можно забыть?
Доходное место: кому предлагают зарплату от 100 тысяч рублей и как ее получить
Менять работу раз в год и делать параллельно много дел — для наших детей это будет нормой
«Любой скажет: 2020 год не очень. Но давайте просто снизим уровень ожиданий»

Мнения

«Мы работаем онлайн, но все-таки это, скорее, про выживание, ни о какой прибыли речи нет»«Мы работаем онлайн, но все-таки это, скорее, про выживание, ни о какой прибыли речи нет»
«Меры поддержки привели к тому, что приходится призывать людей работать за МРОТ»
На благотворительный аукцион выставлены боксерские перчатки с автографом Майка Тайсона
«Если нет смысла инвестировать в бизнес, инвестируй в хобби» — Алексей Елисеев
«Самоизоляция и ограничения никому не помогут. Наоборот, нужно быть активным и бодрым»
«Остается только принять к сведению, что мы по факту перешли на шведскую модель по Covid»
«Из-за пандемии из Москвы уехали 2,5 млн человек. Для других городов это шанс их удержать»

Лайфхаки

Итоги года: ни повышения, ни новых проектов. Что делать, если карьера всталаИтоги года: ни повышения, ни новых проектов. Что делать, если карьера встала
Страдают от пандемии не все. Акции каких компаний взлетят после новогодних праздников
«Времена непростые, все в стрессе. Это нормально». 9 способов сберечь ментальное здоровье
«Что в вас особенного?». Джефф Безос нанимает только тех, кто верно ответит на три вопроса
«Этот год не описать одним словом». Оксфордский словарь не смог выбрать слово 2020 года
«У нас нет товаров, которые мы продаем в минус». Как Fix Price дорос до IPO в $6 млрд
«Дипломы вуза станут рудиментом уже через 5 лет, роботы заменят 2 млн айтишников»
Лидер рынка
в рейтинге
dk.ru
Закрепите лидерство!
Разместите кнопку на своем сайте
Для добавления кнопки на ваш сайт скопируйте html-код:
Кнопка с вашего сайта будет вести на этот рейтинг
Смотрите также в рубрике «Рестораны»
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.