Подписаться
Курс ЦБ на 16.01
73,54
89,25

«Платежеспособны и много едят». В Екатеринбурге откроется ресторан только для мужчин

«Платежеспособны и много едят». В Екатеринбурге откроется ресторан только для мужчин
Автор фото: Игорь Черепанов. Иллюстрация: Архив ДК

Екатеринбургский ресторатор Олег Ананьев готовит новый проект. Инвестиции составят порядка 30 млн руб., к открытию привлечен известный шеф-повар. Акцент будет сделан на брутальную подачу.

Екатеринбургский ресторатор Олег Ананьев готовит новый проект в сфере общепита. Как он рассказал DK.RU, это будет заведение на 140 мест с блюдами традиционной русской кухни, но в новом прочтении. 

По словам Олега Ананьева, он долго искал концепцию будущего заведения. 

У меня было время поездить по стране, проанализировать ситуацию, посоветоваться с коллегами. В данной экономической ситуации стагнации очень сложно найти направление, которое будет актуально. Я как настоящий ресторатор пошел по простому пути. Что приносит успех ресторану? Если не брать в расчет само собой разумеющиеся вещи вроде удачи и профессионализма, то в первую очередь это локация. Во-вторых, ты должен знать в лицо своего посетителя. Так у меня постепенно сложилась концепция. Я понял, что это должна быть мужская аудитория, потому что это наиболее платежеспособная часть населения и чисто физиологически потребляющая больше еды. Мужчины не сидят на диетах, им нужна высокобелковая еда, поэтому ресторан будет мясной, — говорит Олег Ананьев. 

Он добавляет, что такая классификация ресторана условна, однако предполагает, что основную часть посетителей составят именно мужчины:

Если женщины тоже захотят есть в этом ресторане, сдерживать их, естественно, никто не будет. Только рад буду. У меня будет много сюрпризов для женщин — торты, наливки, интересные закуски. Будет большой ассортимент и для детей. Но мне проще создавать ресторан и меню, когда я четко представляю своего посетителя. 

По словам Олега Ананьева, инвестиции в проект составили порядка 30 млн руб. Откроется ресторан в мае 2019 г. в особняке купцов Ермолаевых на ул. Сакко и Ванцетти. Сейчас в помещении идет подготовка под оборудование, прокладка сетей, установка сантехники, отработка меню. Средний чек обещают не выше 1-1,5 тыс. руб. Акцент будет сделан на локальные российские продукты и собственное производство. 

Название по энергетике и наполнению мне очень нравится. Это отправная точка в меню — свиные, говяжьи, бараньи и даже рыбные ребра. Максимальное производство будет внутри — от хлеба, соусов и колбас до чаев и настоек, — отмечает Олег Ананьев. — Я буду пытаться работать с себестоимостью и не задирать цены. Крутить на тарелках произведения искусства, молекулярку и все, что сейчас модно, не хочу. У меня более простой подход — доски, сковородки, железо. Брутальная подача. Большие куски мяса, все на огне. Свежая сибирская рыба. Я хочу не формально подходить к открытию, а создать много изюминок и авторских подходов ко многим вещам. Я не привык к банальностям — это должно быть событие для города, и для меня. 

Напомним, в 2016 г. Олег Ананьев стал лауреатом премии «Человек года» (учредитель — «Деловой квартал») в номинации «Ресторатор года».
 
Как писал DK.RU, ресторанный рынок Екатеринбурга становится все более демократичным. Этим объясняется популярность бургерных, пиццерий, которые массово открываются последние пару лет. Между тем владельцы небольших кафе, ресторанов и баров в Екатеринбурге в прошлом году начали активно избавляться от своего бизнеса, сообщал DK.RU. Число заведений общепита, выставленных на продажу, выросло на 36%. Причем, за год средняя цена на такие объекты снизилась на 47% — до 15,2 млн руб. Эксперты поясняют: общепит сейчас можно назвать одной из наиболее активно развивающихся сфер для самозанятости, поэтому в ней идет постоянная ротация заведений.
 
Самое читаемое
  • Включение «ВСМПО-Ависма» в черный список США назвали ошибкойВключение «ВСМПО-Ависма» в черный список США назвали ошибкой
  • Брусника привлечет 4 млрд руб. за счет размещения облигацийБрусника привлечет 4 млрд руб. за счет размещения облигаций
  • Губернатор отклонил проект Кольцово, срывающий крупнейшие стройки ЕкатеринбургаГубернатор отклонил проект Кольцово, срывающий крупнейшие стройки Екатеринбурга
  • Портрет розничного инвестора в России, удвоение оборота Wildberries. Главное 15 январяПортрет розничного инвестора в России, удвоение оборота Wildberries. Главное 15 января
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.