Подписаться
Курс ЦБ на 22.06
73,19
86,89

Олег Ананьев займется чужими ресторанами

Как заявил «ДК» Олег Ананьев, генеральный директор компании «Ресторан», решение продать доли в «Швейке» и «Фигаро» вызвано тем, что он и его партнеры, учредители заведений, разошлись во взглядах на

Олег Ананьев вышел из состава учредителей ресторанов «Швейк» и «Фигаро» и отошел от управления заведениями. Ресторатор уверен, что на рынке заметны кризисные явления. Поэтому г-н Ананьев намерен свести к минимуму количество собственных проектов и сделать упор на консалтинговых услугах. Участники рынка считают, что заведениям нужны новые концептуальные ходы.

Как заявил «ДК» Олег Ананьев, генеральный директор компании «Ресторан», решение продать доли в «Швейке» и «Фигаро» вызвано тем, что он и его партнеры, учредители заведений, разошлись во взглядах на дальнейшее развитие проектов. Г-н Ананьев не захотел комментировать суть разногласий, однако заверил, что они носят чисто деловой характер, конфликта с партнерами нет.

Размер своей доли и сумму сделки Олег Ананьев назвать отказался. Он уточнил, что при запуске ресторанов выступает как автор концепции и главный управляющий. Определенная доля во владении бизнесом была вознаграждением за проект.

«Фигаро» ( 300 кв. м, 40 посадочных мест, средний чек $50-70) — один из новых проектов ресторатора. По словам г-на Ананьева, на момент расставания с заведением оно еще не вышло на проектную мощность.

Ранее Олег Ананьев рассказывал «ДК» о намерениях провести смену концепции ресторана «Швейк» ( 1300 кв. м , 300 посадочных мест, средний чек 500 руб.). Это решение он объяснял тем, что пивного бара, где бы транслировались спортивные каналы, из «Швейка» не получилось, так как заведение расположено в жилом доме, где ограничивают уровень шума. «Швейк» со временем превратился просто в ресторан без какой-либо концепции, стратегии, стал безликим, хоть и заполняется», — сетовал г-н Ананьев (см. «ДК» № 45 от 5 декабря 2005 г .). По его замыслу, в «Швейке» планировалась реконструкция, после чего заведение должно было позиционироваться как ресторан европейской и грузинской кухни.

Олег Ананьев подчеркнул, что отказываться от других своих проектов не собирается, причем рестораном «Вечера на хуторе» он владеет совместно с собственниками «Швейка» и «Фигаро». Он не исключает возможности дальнейшего сотрудничества с ними. Назвать имена парт­неров г-н Ананьев отказался.

По наблюдениям Галины Беловой, президента Ассоциации рестораторов Екатеринбурга, управленцы и собственники ресторанов часто расходятся в подходах к ведению бизнеса: «Профессионалы каждый день варятся в ситуации, владеют оперативной информацией. А у многих инвесторов есть иллюзии относительно проектов». По ее мнению, кофейня, расположенная рядом со «Швейком», сегодня работает успешнее самого ресторана, который демонстрирует невысокие показатели для центра города. Посещаемость могла бы быть выше — уверена г-жа Белова. Она полагает, что заведению необходим ре­брендинг и смена концепции. «Фигаро», на ее взгляд, успешный проект.

Александр Люлькин, генеральный директор ЗАО «Уралспецторг» (владеет сетью «Кофейня № 7»), считает, что ценовая политика «Фигаро» нуждается в корректировке: ресторан расположен в очень выгодном проходимом месте, где целесообразнее запускать более демократичные заведения.

Сейчас Олег Ананьев работает над новыми проектами. По словам ресторатора, в ближайшем будущем он намерен изменить тактику ведения бизнеса. Если раньше он входил в совладение открываемыми ресторанами, то теперь упор будет делаться на выполнение чисто управленческих задач: на разработку концепции, запуск проекта, обучение и создание команды. После этого ресторатор будет отпускать проект в вольное плавание. «Причина в том, что при одновременном управлении несколькими концептуальными ресторанами ослабевает контрольная функция, — поясняет Олег Ананьев. — Подобная схема эффективна только в сетевом ресторанном бизнесе. Или же все подконтрольные заведения должны находиться в собственности одного владельца. По такому пути пошла корпорация «Омега», создавшая управляющую компанию для своих ресторанов».

Перемену курса ресторатор объяснил конъюнктурой рынка. По наблюдениям Олега Ананьева, сейчас в местном ресторанном бизнесе идет переходный период: мало профессионалов и много дилетантов. «Рентабельность падает. Здесь еще не сформирован вторичный ресторанный рынок, а в Москве уже активно продают готовые рестораны под ключ», — поясняет г-н Ананьев. По его прогнозам, этот период продлится около двух лет. Пока же смелые шаги и инвестиции рискованны. «Я буду просто накапливать информацию, мониторить рынок. Ведь любой неудачный проект — а вероятность неудачи в этот период велика — негативно влияет на мой профессиональный имидж. Некоторое время я буду реализовывать заказные проекты», — резюмировал Олег Ананьев.

Галина Белова согласна с такой оценкой ситуации на рынке: «Число заведений общепита растет, а количество посетителей остается почти неизменным. Поставщики продуктов повышают отпускные расценки, а цены в ресторанах приходится оставлять на прежнем уровне, и рентабельность снижается». По прогнозу г-жи Беловой, в недалеком будущем в Екатеринбурге сформируется вторичный рынок ресторанного бизнеса.

Олег Ананьев не исключил, что, если появится очень интересный собственный проект, он им займется, причем без сторонних инвесторов, а скорее с привлечением заемных банковских средств. В ближайших планах ресторатора — развитие уже работающих заведений.

 

Текст: Юлия Эйдинова. dk@apress.ru

 

ПОДПИСИ:

Решение продать доли в «Швейке» и «Фигаро» вызвано тем, что Олег Ананьев и его партнеры, учредители заведений, разошлись во взглядах на дальнейшее развитие проектов.

 

Пока ресторанный рынок находится на переходном этапе, Олег Ананьев решил заняться консалтингом. Он полагает, что сейчас делать собственные проекты рискованно.

 

 

Самое читаемое
  • Уральский производитель поставит компании «Сибантрацит» экскаваторы ЭКГ-12КУральский производитель поставит компании «Сибантрацит» экскаваторы ЭКГ-12К
  • На Урале впервые пройдет фестиваль сап-сëрфинга VIZ SUP FESTНа Урале впервые пройдет фестиваль сап-сëрфинга VIZ SUP FEST
  • В Екатеринбурге пройдут рейды по торговым центрам и общественному транспортуВ Екатеринбурге пройдут рейды по торговым центрам и общественному транспорту
  • «Лада» дороже 1 млн руб., Путина считают самым выдающимся меньше россиян. Главное 21 июня«Лада» дороже 1 млн руб., Путина считают самым выдающимся меньше россиян. Главное 21 июня
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.