​Илья Гоголев, винная лавка «Кино Домино»: Мы точно не хотели стать очередным алкомаркетом

В 2017 г. вместе с партнерами Илья Гоголев открыл первые три винных лавки «Кино Домино» в Екатеринбурге. В интервью DK.RU он рассказал о конкуренции с алкомаркетами, перспективных проектах и о том, может ли хорошая бутылка вина стоить 300 руб. 

Как пришла идея открыть винную лавку?

— Скоро я буду отмечать 20-летие в алкогольном бизнесе, опыт огромный.  Вино ведь очень сложный продукт, это не какая-нибудь продукция типа «швеллер, балка, уголок», почему-то запомнил это устойчивое сочетание из рекламы 90-х.Торговать вином, ничего в нем не понимая, — не совсем разумно.

Начиналось все с того, что мы с партнерами поняли, что оптовая компания «Про-Вайн», которая занимается поставками алкоголя в сети и рестораны города, недолговечна. Потому что в целом рынок алкогольной продукции сжимается, и производители и импортеры стремятся сотрудничать напрямую с крупными торговыми сетями. Поэтому дистрибьюторский бизнес в регионе становится все менее прибыльным.

Мысль про винную лавку лежала на поверхности. Как уже было сказано, у нас есть дистрибьюторская компания, которая поставляет алкоголь в рестораны и сети, поэтому запуск винной лавки — логичное решение. Но открывать еще один алкомаркет мы не хотели, нам даже название это претит, настолько оно набило оскомину. Мы точно не хотели заниматься таким форматом, конкурировать со всеми известными сетями. А вот что касается винотеки, то тут нам формат понятен, он нами изучен.

Тем не менее, «Кино Домино» — не винотека. Все-таки это винная лавка, магазин.

— Как выяснилось, некоторые люди боятся заходить в винотеку, потому что им кажется, что там все очень пафосно, что на них сразу нападут сомелье, поставят их в неловкое положение расспросами по подбору спиртного. Даже у некоторых наших друзей есть страх, что винотека — это для ценителей,  для гурманов, что-то очень дорогое.

А сейчас ведь такой тренд, что тема лакшери никого не интересует, даже многие обеспеченные люди ходят в простые рестораны и магазины. Поэтому вместо винотеки появилась идея винной лавки, где мы постарались объединить оба формата.

Конкуренция на рынке высокая? Например, в 50-метрах от вас открылись «Красное и Белое», которые, кажется, становятся монополистами на рынке.

— На самом деле это мы открылись в 50-метрах от них. Конкурируем, конечно. Мы часто видим людей, которые заходят к нам, смотрят цены, потом куда-то уходят, но мы понимаем, куда. Кто-то возвращается к нам, кто-то нет. Я спокойно к этому отношусь, в итоге каждый займет свою нишу.

Если посмотреть, как все это развивалось в Европе, то мы увидим, что там дешевых алкомаркетов вообще не осталось. Там засилье торговых сетей разного формата и очень много небольших семейных магазинчиков, винных лавочек, которые исповедуют больше творческий подход, что нам ближе. Посмотрим, как рынок будет развиваться у нас.  

Надо сказать, что цены у вас не сильно выше алкомаркетов, есть вино и за 270 руб. за бутылку.

— Я бы даже сказал, что наши цены в целом на уровне крупных алкомаркетов. Кстати, эти самые алкомаркеты тоже ведь нельзя под одну гребенку причесывать. Да, цены у нас не заоблачные, от 300 руб. За такую сумму в других магазинах продается столовое вино, а у нас все географическое. Недорогая Португалия, Испания.

Почему на качественные вина такие низкие цены?

— Правильная работа с поставщиками, собственный импорт, постоянный поиск новых вин. К примеру, есть в Испании громкие регионы, раскрученные, вина оттуда дороже. А есть небольшие регионы, которые по качеству произрастающего винограда ничем не уступают, но они мало известны. У нас много вин, которых в городе больше нигде не найти, поставки с небольших хозяйств.

Какой выбор вин в «Кино Домино»?

— Порядка 1-1,2 тыс. различных позиций представлено, при этом 80% из них ни в каком алкомаркете или магазине не найти. 

Российских вин много в ассортименте?

— После 2014 г. был сильный всплеск внимания к российским винам, люди интересовались, спрашивали, что нового вышло. Ну и мы, конечно, сами были очень увлечены этой темой и постоянно подогревали интерес к ней. А потом вдруг покупатели поняли: хорошо, в России научились делать вина, но почему-то они стоят дороже новосветских и некоторых европейских вин, плюс волна патриотизма несколько откатила. В итоге за последний год на российские вина спрос сильно упал.

В винотеке спрос на качественные российские вина по-прежнему есть, но слабый, многие знают, что есть Павел Швец, Олег Репин, но это все от 2 тыс. руб.

Многие уверены, что российское вино должно быть самым недорогим на полке. Это не совсем так. Более-менее приличное российское вино начинается от 500 руб. за бутылку. Так что даже Испания стоит дешевле России. Но тут надо, конечно, конкретные примеры сравнивать, вин очень много и нельзя судить по всем однозначно.

А на какие вина высокий спрос?

— Италия номер один в России уже давно. За последний год сильно вырос спрос на Португалию. Если французское вино за 500 руб. нужно сильно поискать, то вина хорошего качества из нераскрученных регионов Португалии стоят и меньше 500 руб. Еще один тренд — стали больше любить легкие вина: не 14-15% крепкости, а 10-12%.

Правильно ли я понимаю, что нужно покупать только сухие вина, а все полусладкие — не натуральные?

— В целом, да. Если взять вина лавки «Кино Домино», то 95% из них сухие. Полусладкие вина все-таки в основном столовые, а если природно-полусладкие/сладкие, то есть натуральные, то они достаточно дорогие. Не так много в винном мире регионов, климатических условий, чтобы произвести на свет натуральное сладкое вино. Да и технология его приготовления, как правило, достаточно трудоемкая, отсюда и высокие цены.  

Если человек все-таки хочет чего-то послаще, но натурального, то сомелье всегда могут подсказать: некоторые полусухие вина по вкусовым качествам схожи с полусладкими винами. Тут все дело в вызревании винограда, в том, чего хочет добиться винодел. Когда у тебя лоза вызревает на юге Италии, под жарким солнцем, потом натуральным образом превращается в вино, то по нашему ГОСТу оно получается, например, полусухое, а по вкусу напоминает полусладкое. И многие, кстати, когда предлагаешь им полусухое вино, подозрительно смотрят и отказываются. А дело-то только в том, что виноград под солнцем лучше вызрел, и вместо сухого вина получилось полусухое, либо даже полусладкое, как недавний пример с очень известным вином Курни из итальянской области Марке. 

Не планируете продавать вино по бокалам? Формат винных баров популярен в столице, например.

— Мысли открыть винный бар и заново уйти в ресторанную тему есть. У нас был опыт открытия одного такого заведения на Радищева. Это был интересный проект, мы на своих  ошибках многому научились. Ресторанный бизнес соткан из нюансов, из деталей. Вообще, конечно, с завистью смотрим на обе столицы, там много хороших проектов. Думаем об этом постоянно, глядишь, чего-нибудь надумаем. Пока все время уходит на развитие розницы, вроде бы не зря.  

Сколько инвестировали в открытие винных лавок?

— Не хотел бы вдаваться в детали, цифры невелики, просто условия везде разные, разной готовности помещения, разное оборудование. Чисто теоретически открытие одной торговой точки может потребовать до 5 млн руб.

Через сколько планируете окупить вложения?

— Сложно сказать, смотря как считать. Мы ведь открывали не один магазин, не ждали, пока он окупится, чтобы открыть вторую точку, запускались сразу небольшой сетью. Дальше будут открытия, это постоянный процесс, вечное движение вперед. 

Сколько сейчас работает винных лавок и какие планы развития?

— У нас был план открыть три лавки в 2017 г., мы этот план выполнили. На этот год запланировали еще три-пять точек. Мы видим, что есть масса незанятых мест в городе, интерес у жителей есть.